Pastel de Manzana de Mamá

Un clásico pastel de manzana casero con una masa hojaldrada y con mantequilla, y un relleno de manzana cálidamente especiado. Dulce, ácido, rico y reconfortante. Exactamente el tipo de pastel que sabe a hogar.

Sirve con Leche Evaporada, Natillas Inglesas o Helado

Raciones: 6–8
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45–55 minutos
Tiempo total: Aproximadamente 1 hora 25 minutos
Dificultad: Media
Ingrediente principal: Manzanas

Ingredientes

Relleno de manzana

• 1 porción de masa de pastel dulce hojaldrada — ver receta abajo
• 1 1/2 libras de manzanas agridulces, unas 3 manzanas de buen tamaño
• 4 cucharadas de azúcar moreno claro
• 5 cucharadas de azúcar blanco
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 3 cucharaditas de zumo de limón
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
• 1 huevo grande, batido, para cepillar la masa

Masa de pastel dulce hojaldrada

• 1 1/4 tazas de harina para todo uso sin blanquear
• 2 cucharadas de azúcar blanco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 barra de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños
• 3–5 cucharadas de agua helada

Herramientas recomendadas de Kit2Cook

• Cuchillo de chef o cuchillo de pelar
• Tabla de cortar
• Recipientes para mezclar
• Rodillo de amasar
• Molde para pastel de 9 pulgadas
• Brocha de repostería
• Tazas y cucharas medidoras

Método

Prepara la masa de pastel dulce hojaldrada

1. Combina los ingredientes secos.
   En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
2. Añade la mantequilla.
   Añade los cubos de mantequilla fría y trabaja la mantequilla en la harina con la punta de los dedos o con un cortador de pasteles hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas con algunos trozos pequeños de mantequilla aún visibles.
3. Añade el agua helada.
   Añade el agua helada una cucharada a la vez, mezclando suavemente hasta que la masa empiece a unirse. Evita trabajar demasiado la masa. Esto la hará quebradiza y desmenuzable.
4. Enfría la masa.
   Forma la masa en un disco, envuélvela y refrigera durante al menos 30 minutos antes de estirar.

Prepara el relleno de manzana

5. Prepara las manzanas.
   Pela, descorazona y corta las manzanas en rodajas gruesas.
6. Sazona las manzanas.
   Coloca las manzanas en un bol grande y añade el azúcar moreno, el azúcar blanco, la harina, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, los clavos, la canela y el zumo de limón. Mezcla hasta que las manzanas estén uniformemente cubiertas. ¡Mmm!

Monta el pastel

7. Estira la masa.
   Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que sea lo suficientemente grande para tu molde de pastel.
8. Rellena el pastel.
   Coloca la masa en el molde de pastel y presiónala suavemente en el fondo y los lados. Puedes hornear a ciegas para evitar que el fondo se empape. Recuerda no cocinarlo completamente, solo hasta que esté blanco y se vea seco. Añade la mezcla de manzana y extiéndela uniformemente.
9. Añade la mantequilla.
   Esparce los pequeños cubos de mantequilla sobre las manzanas.
10. Termina la masa.
    Añade la masa superior o el diseño de pastelería decorativa, recorta los bordes y riza para sellar. Haz unas pequeñas aberturas en la masa superior para que escape el vapor.
11. Pincela con huevo batido
    Pincela ligeramente la masa superior con huevo batido para un acabado dorado y espolvorea el azúcar blanco por encima.
12. Hornea.
    Precalienta a 400°F y hornea a 375°F (190°C) durante aproximadamente 45–55 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno de manzana burbujee.
13. Enfría antes de servir.
    Deja enfriar el pastel durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. Esto le da tiempo al relleno para asentarse.

Nota del chef

Elige manzanas que equilibren el dulzor con la acidez y mantengan su forma al hornearse. Granny Smith, Honeycrisp, Pink Lady, Braeburn o una combinación funcionan especialmente bien.

Sirve caliente solo o con natillas inglesas, helado de vainilla, leche evaporada o un poco de nata fresca.

¡Disfruta y diviértete!