Bol de Pulpo Mediterráneo y Quinoa

Un plato sustancioso de inspiración mediterránea que combina pulpo tierno, quinoa, vegetales asados, tomates secos, perejil fresco y un toque final de balsámico dulce. Se puede servir como plato principal para dos o dividir en cuatro porciones como aperitivo.

Raciones: 2 como plato principal o 4 como aperitivo
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30-35 minutos
Dificultad: Media
Ingrediente principal: Pulpo

Ingredientes

• 3 brazos de pulpo grandes
• 2 tazas de quinoa cocida
• 2 huevos
• 1/4 taza de salsa de soja baja en sodio
• 2 tazas de brócoli, cortado en floretes pequeños
• 2 tazas de champiñones portobello, en rodajas
• 1/2 cebolla blanca dulce, en rodajas
• 5 pimientos dulces pequeños, en rodajas
• 1/4 taza de tomates secos, en rodajas
• 4 cucharadas de vinagre balsámico dulce
• 2 puñados grandes de perejil fresco, picado gruesamente
• 1 pizca pequeña de pimienta de cayena, o al gusto
• Sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Utensilios Kit2Cook recomendados

• Cuchillo de chef
• Tabla de cortar
• Sartén grande, sartén para saltear o wok
• Pinzas
• Cuchara mezcladora o espátula
• Bandeja para servir o cuencos hondos

Método

1. Prepara las verduras.
   Corta los champiñones, la cebolla, los pimientos dulces y los tomates secos en rodajas. Corta el brócoli en floretes de buen tamaño para un bocado y pica gruesamente el perejil fresco para maximizar el sabor.
2. Cocina las verduras.
   Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade primero la cebolla, los pimientos y el brócoli (crudos), y los champiñones a mitad de cocción. Cocina hasta que empiecen a ablandarse, pero conservando algo de textura. Al dente.
3. Añade la quinoa.
   Incorpora la quinoa cocida a las verduras y deja que se caliente.
4. Añade los huevos.
   Haz un espacio en el centro de la sartén, rompe los huevos y revuélvelos antes de combinarlos con la quinoa y las verduras.
5. Sazona la mezcla de quinoa.
   Añade la salsa de soja, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra recién molida. Remueve bien para que los sabores se distribuyan uniformemente.
6. Prepara el pulpo.
   Asa a la parrilla o a la plancha los brazos de pulpo a fuego alto hasta que estén calientes y ligeramente carbonizados por fuera. Córtalos en trozos generosos del tamaño de un bocado.
7. Termina el plato.
   Añade los tomates secos y el perejil fresco a la mezcla de quinoa. Rocía con el vinagre balsámico dulce y mezcla suavemente todo.
8. Emplata y sirve.
   Sirve la mezcla de quinoa y verduras asadas en una bandeja o en cuencos individuales. Coloca el pulpo en rodajas por encima, o mézclalo con el plato, y termina con un poco más de perejil y vinagre balsámico si lo deseas.

Nota del chef

La clave de este plato es conseguir un buen sellado en el pulpo sin que se cocine demasiado. El pulpo ahumado combina maravillosamente con los pimientos dulces al dente, los champiñones portobello terrosos, los tomates secos y el toque final ligeramente dulce del balsámico.

Para casa, compro mi pulpo en Costco. No es caro y está listo para asar a la parrilla o a la plancha. Limpiaría la gelatina primero antes de sellar.

Para un toque extra de frescura, termina el plato con un chorrito de limón justo antes de servir.